首页日前，非法在兽药中添加“瘦肉精”及广州从化猪场检测出“瘦肉精”事件曝出，令“瘦肉精”又一次成为公众关注的焦点。“瘦肉精”依然阴魂未散，
像一个幽灵游荡在公众餐桌旁，令人心慌！“瘦肉精”到底有何“本领”，能屡禁不止？我们采访了院动物科学研究所动物营养研究室副主任郑春田研究员，一探“瘦肉精”的真面目。
“变肥为瘦”的“瘦肉精”
“瘦肉精”，顾名思义，促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质。郑春田表示，事实上，“瘦肉精”其实并不是一种单一的物质，而是泛指一类具有相似结构的β-受体激动剂类化合物，如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、苯乙醇胺等。它们在临床上常被用作平喘药物，用来治疗呼吸系统疾病，至今已经有30多年的应用历史。
“当这类药物以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解、抑制脂肪沉积，从而能显著提高胴体的瘦肉率、增重，提高饲料转化率，提高养殖效益。”郑春田解释道。正是这种神奇的“变肥为瘦”的能力，让不法分子铤而走险。
过量食用会中毒
1998年，广东省高明市发生首例境内食用含盐酸克伦特罗猪肺中毒事件。随后，我国出台相关政策，明令禁止 “瘦肉精”在畜牧生产中使用。那么，中毒究竟因何而起？郑春田表示，“瘦肉精”在动物体内的吸收速度很快，但是它在动物的肝、肺、肾等组织器官的代谢消除速度却是缓慢的，因此很容易在这些器官中残留，并且加热亦不能分解和清除。所以，如果过量食用残留“瘦肉精”的动物产品时，容易产生恶心、头晕、心率过快、肌肉震颤、高血糖、低血钾等心血管中毒症状。
“瘦肉精”进入人体后，会对人体造成哪些危害呢？健康人多数能通过新陈代谢自行排出毒素，不日症状消失、恢复正常；如果本身就有心血管疾病（心脏病、高血压）、甲亢、前列腺疾病的消费者在食用含“瘦肉精”的猪肉后，其危险性则较为严重。长期食用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。但据了解，迄今为止，“瘦肉精”中毒的病人中只有一例死亡病例的报道，且该患者本身就有其他疾病。
如何检测与识别
“瘦肉精”主要通过尿液以原型的形式排出动物体外。因此对“瘦肉精”的检测，一般通常是先运用检测卡检测猪尿液，进行筛查，若显示为阳性，则送实验室运用色谱法进一步检测。而普通消费者可以通过以下的方法来鉴别猪肉是否健康。
一看，看猪肉脂肪。含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出。
二察，观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
三验证，购买时一定要看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
